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【美食】建始大饼

2018-07-18 11:15:38 来源:中国建始网
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一路看下来,亲爱的你,是不是特别想现在就来一个吃上一口?是不是有亲自动手制作家乡味道的冲动?那么我们这就把建始大饼的制作工艺跟在后面。不过,这工艺看似简单,要想做成真正的“建始大饼”却是相当不容易哦。否则,哪有土家大饼“一直被模仿,从未被超越”的传奇?
    附:建始大饼制作工艺简介
(1)发面: 建始大饼的一大特色就是其松软的面质,传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细,而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉,才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节,面要揉到软硬适中,酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
(2)取团: 取团是决定大饼口感的一个重要环节,面团太大则大饼太厚,口感跟普通大饼没有太大区别,面团太小则容易把烧饼烤焦,失去土家烧饼的特色。
(3)入馅: 建始大饼的另一个特色就是在大饼中间夹一层馅,这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色,而是用肉馅分层,这样不仅保证了烧饼的特色和口感,而且保留了正宗建始大饼的风格。
(4)卷层: 夹过一层馅之后再经过卷层,使这一层馅均匀分布于大饼中间,这时的大饼很有层次感。
(5)打圆: 夹过一层馅后重新成为团状的大饼,要经过打圆后才能形成大饼的雏形。这可不是一道简单的工序,要把一个大饼打成内薄外厚的圆形,并非一个刚入门的人所能打成的,要多加练习方可。
(6)上料: 精致的上料过程使土家大饼在外观上更相似于西式“披萨”,而且在口感上别具风格,真正体现了土家大饼“一直被模仿,从未被超越”的正宗与传统。
(7)烘烤: 用传统的炉炭烘烤。

(欢迎大家推荐建始特产美食,推荐时请提供产品图片3至5张和简介,联系邮箱:731957379@qq.com)

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