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【特产】白云米子糖

2018-07-18 10:52:29 来源:中国建始网
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甜而不腻,脆而不坚,给人留下无穷的回味;赠与亲友,则渗透着浓烈的亲情,享乐无尽。这就是白云米子糖。白云米子糖原产地属于长梁乡白云村,用阴米与糖饴做成的块状物食品.

生产米子糖工序很多,做起来很讲究。每年稻谷收割后,加工户就得精选糯谷,然后将糯谷加工成糯米后,就开始为制作阴米而忙碌起来,到了春节前则是米子糖加工和销售最繁忙的日子,直到第二年春上,还得进行收尾工作。

阴米的制作,首先选用本地阳光照射充足、颗粒饱满,香气浓郁、且无公害的上乘糯米,经过十分讲究浸泡,煮熟,阴干等环节,才有了加工脆、酥的米子糖的基础。选出来的糯米要在碾米机里碾过两次,待其加工成了精米后,筛选出碎米儿,然后放到水中浸泡,待其充分吸收水分后沥干,最后用柴火将其蒸熟后摊开,置于内室,让其在无光且不能够透风的条件下存放,大约三天过后,可取出来晾晒。晒干后的阴米还需要经过几次筛选,即除去碎粒,方可存放。

米子糖加工用本地制作的稀子糖(糖饴)作辅料。在熬制稀子糖时,麦芽的成份多少,起锅时稀子糖的色泽、稀稠,都直接影响着米子糖的口感。时下,不少加工户已用白糖和稀子糖,按一定比例配制,共作辅料,以改善色泽、味道。

白云米子糖包括麻丸糖、花生糖、米子糖、仙谷糖等多个品种。

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